|
|
Geroosterde Zalm Met Teryakisaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten Noorse zalm, elk ca. 175 gram
1 eetl/ limoen- of citroensap
2 eetl. (arachide- of zonnebloem)olie
1/2 dl sake of mirin (= sake voor keukengebruik) eventueel te vervangen door droge sherry (fino)
1 dl Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 theel. witte basterdsuiker
2 eetl. sesamolie
2 bosjes waterkers
1 1/2 eetl. (arachide- of zonnebloem)olie
Voorbereiding:
Spoel de moten onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier en wrijf de moten in met limoen- of citroensap. Laat de moten 15 - 20 minuten liggen.
Bereidingswijze:
Maak intussen de saus door in een wijde kom sake, mirin (beide verkrijgbaar in oosterse toko′s) of sherry te vermengen met de Japanse sojasaus (oosterse toko′s en betere supermarkten) en suiker. Blijf zolang roeren tot de suiker volledig in de saus is opgenomen. Klop daarna met een garde de sesamolie er door. Verdeel de helft van de saus over vier een-persoons kommetjes.
Leg de zalmmoten in de resterende saus en laat ze 15 - 20 minuten marineren. Keer de moten van tijd tot tijd even om. Maak intussen de waterkers schoon. Verwijder alle worteltjes en de dikste stelen. Spoel de waterkers enkele malen in ruim koud water. Laat de waterkers enkele minuten in het laatste spoelwater liggen. Voeg eventueel het gezeefde sap van limoen of citroen aan het water toe. Maak de waterkers daarna droog (slacentrifuge).
Bestrijk het grillrooster van de barbecue met een kwastje met (arachide- of zonnebloem)olie. Leg de zalmmoten op het rooster en grilleer ze boven een gloeiend houtskoolbed gedurende 3 - 4 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van de zalmmoten) aan iedere kant. Bestrijk de moten tijdens het roosteren nog een- of tweemaal met de resterende marinade.
|
|
|